『グレ』と『タイ』をさばく

さて、今日はお刺身を作ってみましょう！ と言っても、さばくだけですが・・・。 今回は『グレのタタキ』と 『鯛のお刺身』用に短冊を作ります。 ご参考までに☆			一番右の黒い皮付きが『グレのタタキ』 真ん中手前が『タイのお刺身』です。
(1)謎のカメラマンの個人的な趣味(?!)です。まな板は、銀杏の無節の特上品です。		(2)ウロコを取ります。 　　ヒレの裏やお腹まで丁寧に。	(3)お腹から包丁を入れます。
(4)内臓を取り出します。食べられるレバー、卵、腸はきれいに洗います。	(5)腸は、包丁で開いて中まできれいに洗います。	(6)裏返してエラから包丁を入れます。	(7)ヒレに沿って包丁を入れます。
(8)片身取れました。	(9)脇骨を取り除きます。	(10)中骨を取り除きます。	(11)皮は残したままでＯＫです。 　　☆出来あがり☆ 下の２つがグレの短冊です。
（1）ウロコを取ります。	(2)お腹から包丁を入れます。	（3）中をきれいに出します。	(4)洗います。
(5)裏返して、エラに沿って包丁を入れます。	(6)背びれに沿って、包丁を入れます。	（7）お腹からも包丁を入れます。	(8)尻尾側は切り離さずに・・・
(9)先に頭側を切り離す。	(10)片身取れました。	(11)脇骨を取ります。	（12）これが片身。
（13）皮を取ります。左手を引くように・・・	(14)中骨を取り除きます。	（15）できました。片身分です。

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