『クエ』解体。

食材は、プロが釣った『クエ』１３kg 調理人：TEAM風林火山			クエ：大型のハタ類で外洋に面した水深5〜6mの浅場から200mくらいの深みの岩礁に棲む巨魚で、荒磯のスーパースターです。 スズキ目スズキ亜目 関東でモロコ、九州でアラ 昨年は、四国室戸岬沖の船釣りで体長190�p、重さ128kg、が釣り上げられこれまでの県内記録を更新し、重さでは日本新記録を樹立しました。 TEAM風林火山も猛暑の夏季には、足摺岬の磯の夜釣りで写真のリールと竿をセットして夢を追っています。
(1)ウロコ取り。エプロン必須です。	(2)まず、片身取ります。	(3)背骨にそって切り離します。。	(4)片身取れました。
(5)お腹をきれいに洗います。	(6)腸を洗っています。	(7)モツです。煮付けにします。	(8)ハリです。胃袋の中から出てきました。
(9)残りの肩身から頭を切断します。	(10)胴体です。	(11)頭です。カマの部分を切断します。	(12)頭とカマとエラに分かれました。
(13)エラです。煮付けにします。	(14)頭とカマはぶつ切りに。	(15)カマの部分です。クエ鍋になります。	(16）頭もぶつ切りに。ナタ使用。
（17)頭です。二つになったところです。	(18)頭だけでこれだけあります。クエ鍋になります。	(19)　(10)の背骨のついている方です。 　　　骨に身を残して下ろす。	(20)3枚下ろしの出来上がりです。
(21)骨もぶつ切りにして鍋材に。	(21)お刺身に。	(22)皮目がおいしいです。　つまみ食い↑	(23)コレは、お裾分け・・・
	本日のメニューは、 クエのお刺身、煮付け、クエ鍋 etc...です。

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