『イサキの姿寿司』
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  「イサキ」のおいしい季節ですコチラ四国でもたくさん釣れている様です。 お刺身でよし、洗いでよし、焼いてよし・・・と、 お土産にしても喜ばれるおいしいお魚。 今回は、『姿寿司』に挑戦！ |
 今回の食材中泊[ナカバエ]のイサキ。 [釣り日誌]は  コチラ |
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| 下ごしらえイサキをさばき、塩をする。 |
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| (1)ウロコを取っていきます。 | (2）皮ごと食べるので丁寧に。 | (3)背中から開きます。上身と中骨の間に 包丁を入れていきます。 |
(4)裏返して、反対側も同様に中骨に 沿って包丁を入れていきます。 |
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| (5)頭を上顎まで開きます。 | (6)尾の方もギリギリまで開きます。 | (7)内臓を取り除きます。 | (8)一度きれいに洗います。 |
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| (9)上身・中骨・下身。 こんな感じです。3枚になります。 |
(10)中骨をハサミで除きます。 | (11)頭の方からハサミを入れ、尾まで。 | (12)はい、こんな感じ。 |
 (13)強めに塩をします。 |
 (14)両面。 |
 (15)2時間〜半日起きます。 |
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| 鮮魚担当[謎カメ]から 調理担当[眞規さん]へバトンタッチ☆ |
| 味付け |
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| (1)イサキの味付けは、 酢･レモン・昆布・砂糖。お好みで♪ |
(2)イサキは、サッとまわりの塩を流し、 水気を切る。 |
(3)(1)に漬け込む。しばし待つ。 (30分〜1時間くらい。） |
(4)身が白っぽくなってきたら、 残った中骨を除く。 |
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| (5)骨抜きで残らず丁寧に・・・。 | (6)取り終えたら、酢に戻しておく。 |
 酢飯を作る。〜仕上げ〜 |
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| (1)ご飯は昆布を入れて炊く。 水はいつもの白米の量でOKです。 |
(2)酢飯の材料は、すし酢・しょうが・ゴマ。 | (3)酢飯が出来たら、冷ましておきます。 | (4)大きなオムスビにします♪ |
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| (5)粘りを出すように、にぎります。 | (6)味がついたイサキを ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙ(布巾でもOK）の上に置き、 |
(7)酢飯を乗せる。 | (8)しっかり形を整える。 |
 (9)少し休ませると身が落ち着きます。 |
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キレイに盛り付けて   出来上がり |
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